Develi’de soğuklarla birlikte sucuk hazırlıkları başladı
Develi’de kasaplık yapan Şakir Çizmeli, sucukta kullandıkları et ve baharatları, dinlendirme ve kurutma sürelerini anlattı. Aktarılan kilogram fiyatları sucukta 1.000 TL, Develi pastırmasında 3.000 TL oldu.
Kaynak görseli; boyut ve dosya biçimi düzenlenmiştir.
Kayseri’nin Develi ilçesinde havaların soğumasıyla sucuk hazırlıklarına başlandı. Bölgede uzun yıllardır kasaplık yapan Şakir Çizmeli, üretimde et seçimi, yerli ürünler ve kurutma yönteminin önemini vurguladı.
14 Kasım 2026 tarihli aktarımda sucuğun kilogram fiyatı 1.000 TL, Develi pastırmasının 3.000 TL olarak verildi. Pastırma çemeninin kilogramı 800 TL, Kayseri pastırmasının kilogramı ise 2.500 TL olarak belirtildi.
Çizmeli, sucukta yüzde 30 yağ oranına sahip kaburga eti kullandıklarını söyledi. Develi’nin yerli biberi ve sarımsağının yanı sıra karabiber, acı toz biber, kimyon ve tuz kullandıklarını anlattı.
Çizmeli’nin anlatımına göre et ve baharatlar iyice yoğruluyor. Harç, baharat aromasının ete geçmesi için serin yerde bir gün dinlendiriliyor. Ardından hava almayacak şekilde sıkıca bağırsaklara doldurulup boğumlanıyor. Kırmızı rengini alması için bir saat güneşte bekletilen sucuklar, hava akımı bulunan ortamda yaklaşık altı gün fermente olmaya bırakılıyor.
Pastırma üretimini de anlatan Çizmeli, etlerin üç gün kaya tuzunda, ardından tuz dengesini sağlamak için bir gün suda bekletildiğini belirtti. Etlerin daha sonra askıya alınarak dışarıda yaklaşık 15 gün kurutulduğunu söyledi. Çizmeli’ye göre Develi pastırmasının çemeni daha yaş, Kayseri pastırmasının çemeni ise daha kuru.